Nouveau ! Vous nous consultez pour trouver le bon vin. Achetez désormais les vins du Guide Hachette directement au vigneron. J’Y VAIS !

Poulet basquaise

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
00:50


CONSEIL DU SOMMELIER

Un classique qui associe viande blanche et vin régional, l'irouléguy. Ce tandem apporte de la douceur salée à la texture ferme du poulet. Le parfum de l'olive adoucit quant à lui les piments, tandis que la cuisson étouffée maintient un caractère gouteux. Ici, les tanins ronds d'un vin rouge, de préférence à l'accent pyrénéen, seront mis en valeur et accompagneront avec bonheur poivron, piment et tomate. On évitera les vins trop concentrés ou trop boisés vis-à-vis de la volaille. Optez pour un un saint-mont, un irouléguy, un béarn, un côtes-du-marmandais, un côtes-de-duras, un cabardès ou un limoux, ou encore un vin de pays des Côtes de Gascogne.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le piémont Pyrénéen
Le piémont Pyrénéen
Le Bergeracois et Duras
Languedoc

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux
    - 1 tranche de 150 g de jambon de Bayonne
    - 150 g de petits oignons blancs
    - 3 poivrons
    - 3 piments d'Espagne
    - 1 boîte de tomates pelées et épépinées (280 g)
    - 1 petite branche de thym frais
    - 30 cl d'irouléguy rouge ou rosé
    - 25 g de farine
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez le jambon en petits dés. Épépinez les piments et les poivrons, coupez-les en rondelles. Farinez les morceaux de poulet.

  • 2

    Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les morceaux de poulet 5 min. Ajoutez l'un après l'autre en les faisant revenir, les oignons, le jambon, les poivrons et les piments.

  • 3

    Versez le vin et laissez réduire 5 min avant d'ajouter les tomates et le thym. Salez et poivrez.

  • 4

    Couvrez la cocotte et faites cuire 50 min. Servez avec du riz.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des vins - Le site de vente
NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.