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Pot-au-feu breton

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Nuits
Le piémont du Massif central

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 épaule d'agneau désossée et roulée
    - 1 kg de plat de côtes
    - 500 g de lard
    - 1 saucisson à cuire
    - 1 chou
    - 4 carottes
    - 4 navets
    - 4 poireaux
    - 1 céleri-rave
    - 1 oignon
    - 50 g de beurre demi-sel
    - Sel, poivre du moulin
    - Tranches de pain rassis pour servir
PRÉPARATION :
  • 1
    Mettez l'agneau, le lard, le plat de côtes et le saucisson dans une grande marmite. Couvrez très largement d'eau, portez à ébullition, salez et laissez frémir 1 h.
  • 2
    Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon. Ôtez les premières feuilles et le trognon du chou, coupez-le en quatre. Ajoutez ces légumes dans la marmite, laissez cuire 2 h.
  • 3
    Servez le bouillon en premier, avec des tranches de pain rassis. Assaisonnez les légumes avec le beurre et présentez-les dans un grand plat autour des viandes.
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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.