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Pot-au-feu breton

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Nuits
Le piémont du Massif central

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 épaule d'agneau désossée et roulée
    - 1 kg de plat de côtes
    - 500 g de lard
    - 1 saucisson à cuire
    - 1 chou
    - 4 carottes
    - 4 navets
    - 4 poireaux
    - 1 céleri-rave
    - 1 oignon
    - 50 g de beurre demi-sel
    - Sel, poivre du moulin
    - Tranches de pain rassis pour servir
PRÉPARATION :
  • 1
    Mettez l'agneau, le lard, le plat de côtes et le saucisson dans une grande marmite. Couvrez très largement d'eau, portez à ébullition, salez et laissez frémir 1 h.
  • 2
    Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon. Ôtez les premières feuilles et le trognon du chou, coupez-le en quatre. Ajoutez ces légumes dans la marmite, laissez cuire 2 h.
  • 3
    Servez le bouillon en premier, avec des tranches de pain rassis. Assaisonnez les légumes avec le beurre et présentez-les dans un grand plat autour des viandes.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

Note :
6 pers
Difficulté : -
Note :
8 pers
Difficulté : -
Note :
10 pers
Difficulté : -
COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).