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Poisson au piment

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
01H10
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat composé de poissons gras mais nobles, aux chairs savoureuses. Le lit d'oignons et d'épices est déterminant pourle choix du vin.On préfèrera les vins du sud de la France pour le mariage avec les épices, les piments et les olives: des vins blancs secs (saint-joseph ou collioure) ou rosés (côtes-de-provence, coteaux-d'aix-en-provence, coteaux-varois-en-provence, tavel, bandol, bellet, collioure), avec quelques possibilités en vins rouges issus de syrah (beaumes-de-venise, saint-joseph...).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 poisson de 2 kg (bar ou daurade) vidé et écaillé
    - 4 gros oignons
    - 1 tête d'ail
    - 1 bouquet de coriandre
    - 2 tomates
    - 1 cuil. à café de cumin
    - 1 cuil. à café de cannelle
    - 1 cuil. à café de piment fort
    - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les blondir à la poêle dans l'huile. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez, essuyez et coupez les tomates en dés. Équeutez le bouquet de coriandre.

  • 2

    Mélangez ces ingrédients dans la poêle, ajoutez le cumin, la cannelle et le piment. Salez et poivrez. Mélangez encore.

  • 3

    Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Garnissez un plat à four avec la moitié de la préparation et posez le poisson par-dessus. Versez le reste de la préparation sur le poisson. Enfournez et faites cuire pendant 45 min.

COMMENTAIRE
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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.