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Cake au saumon, aux poireaux et à l'aneth

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
00:40


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat friable, consistant, envahissant. Il comprend du végétal et des morceaux de saumon et peut être servi à l'apéritif. Choisir plutôt un vin effervescent Pour alléger la pâte à cake, avec une bonne fraîcheur face au saumon et à la mimolette.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
Les appellations régionales de la Loire
Les appellations régionales de Bordeaux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 200 g de blancs de poireaux
    - 10 cl d'huile d'olive + 2 cl Pour les poireaux
    - 3 œufs entiers
    - 10 cl de lait
    - 2 cuil. à café d'aneth haché
    - 220 g de farine
    - 1 sachet de levure chimique
    - 100 g de mimolette râpée
    - 10 g de beurre pour le moule
    - 300 g de filets de saumon sans peau, coupés en lanières
    - Sel
    - Poivre noir

PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez les blancs de poireaux en petits morceaux et faites-les revenir à couvert dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Quand ils sont devenus translucides et qu'ils ne sont plus croquants, éteignez le feu.

  • 2

    Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les pendant 1 à 2 min. Ajoutez le lait, l'aneth et l'huile ; salez et poivrez. Versez au fur et à mesure la farine tamisée puis la levure en remuant bien pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant la mimolette et les poireaux.

  • 3

    Beurrez un moule à cake et versez-y un peu de pâte, puis une partie du saumon et alternez jusqu'à ce qu'il ne reste ni pâte, ni saumon.

  • 4

    Laissez reposer le cake environ 1 h avant de l'enfourner. Faites chauffer le four pendant 20 min à 200 °C (th. 7). Enfournez et laissez cuire 40 min.

  • 5

    Sortez le cake du four. Vérifiez sa cuisson en y plantant la lame d'un couteau, elle doit en ressortir propre. Démoulez le cake et déposez-le sur une grille.

COMMENTAIRE

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Ancien cépage blanc du Valais (Suisse), à l’origine de vins secs bien vifs, aux notes balsamiques. Devenu très rare depuis la crise phylloxérique, il entre dans le traditionnel « vin des glaciers » d’Anniviers, produit par transvasage (système proche de la solera).