Nouveau !  Vous nous consultez pour trouver le bon vin - bientôt vous pourrez acheter les vins du Guide Hachette directement auprès du producteur

Pigeon aux oignons

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
01:25


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat simple caractérisé par une longue cuisson pochée, qui donne une chair bien attendrie et savoureuse. Choisissez un vin dans le même esprit : tendre et fin. Si vous souhaitez un vin blanc, optez pour un blanc sec offrant du gras, pas trop puissant (graves ou pessac-léognan, côte-de-beaune, bourgogne-côte-chalonnaise, mâcon ou mâcon-villages, santenay, rully, pouilly-loché...). Si vous envisagez un vin rouge, privilégiez un vin peu tannique et là aussi pas trop puissant (pessac-léognan, volnay, givry, mâcon-villages, saumur-champigny, menetou-salon, coteaux-du-giennois, sancerre).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La région des Graves
La Côte de Beaune
La région des Graves
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 8 pigeons parés et vidés
    - 2 oignons moyens
    - 1 kg d'oignons grelots
    - 2 gousses d'ail
    - 1 bouquet de persil plat
    - 1 cuil. à café de curcuma
    - 1 cuil. à café de sucre en poudre
    - 4 cuil. à soupe de beurre fondu
    - Sel

PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez les 2 oignons moyens et l'ail, puis coupez-les en lamelles. Lavez bien les pigeons.

  • 2

    Dans une marmite, faites dorer les pigeons dans le beurre fondu. Retirez-les et, à la place, faites revenir les oignons pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez alors les pigeons dans la marmite avec le curcuma et l'ail. Salez et recouvrez de 1 litre d'eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 1 h.

  • 3

    Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots. Rincez le persil.

  • 4

    Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les oignons grelots, le sucre et le persil ciselé. Laissez mijoter à feu doux et toujours à couvert pendant 20 min.

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

Côtes-de-Gascogne en fête : le nouveau visage des vins moelleux
NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Famille d’arômes évoquant le brûlé ou le fumé : bois brûlé, fumée, cendre, goudron, et aussi les denrées qui résultent de la torréfaction, comme le café, le thé ou le cacao, ou encore le pain grillé et le tabac.