Soufflés au chocolat

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules et saupoudrez l'intérieur de sucre. Tournez-les en tous sens pour éliminer l'excédent, puis essuyez l'extérieur des moules.

Faites fondre le chocolat sur feu très doux en remuant doucement ; hors du feu, remuez-le encore pour le lisser. Laissez tiédir. Incorporez le lait, puis les jaunes d'oeufs un par un, en battant bien, et enfin 60 g de sucre. Battez pour bien amalgamer le tout.

Battez les blancs d'oeufs. Dès qu'ils ont commencé à s'affermir, incorporez peu à peu le reste du sucre. Finissez de battre en meringue ferme. Incorporez celle-ci au chocolat à l'aide d'une spatule, en soulevant et en coupant doucement le mélange. Versez dans les moules, à l'aide d'une cuillère, de façon à les remplir aux trois quarts. Déposez les moules sur une plaque et mettez celle-ci au four. Faites cuire 25 min sans ouvrir la porte du four une seule fois.

Servez chaud, poudré d'un peu de sucre semoule si vous le désirez ; vous pouvez accompagner d'un peu de crème double.