Nouveau !  Vous nous consultez pour trouver le bon vin - bientôt vous pourrez acheter les vins du Guide Hachette directement auprès du producteur

Papillotes de cabillaud

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:14


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat diététique, iodé, offrant une texture ferme et effeuillée grâce au poisson. Le végétal de la courgette fait ressortir les amertumes du vin soutenu par l'huile d'olive. On optera pour un blanc sec, plutôt de caractère méditerranéen et pas trop puissant : vin de pays du Vaucluse (muscat), languedoc Picpoul-de-Pinet, languedoc La Clape, vin-de-corse, côtes-du-rhône, saint-péray, ventoux, côtes-du-roussillon... L'option vin rosé est également intéressante.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 2 filets de cabillaud de 400 g
    - 4 grosses crevettes
    - 1 courgette de 100 g environ
    - 1 crottin de chèvre mi-frais
    - 1 bouquet de basilic
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez la courgette, retirez les deux extrémités et coupez-la en rondelles sans la peler. Effeuillez le basilic. Coupez le chèvre en dés.

  • 2

    Versez 75 cl d'eau dans l'autocuiseur. Mettez les rondelles de courgette dans le panier à vapeur et déposez-le dans l'autocuiseur. Fermez et faites cuire 6 min. Hors du feu, faites tomber la pression et laissez refroidir.

  • 3

    Mettez de côté 4 feuilles de basilic et mixez les autres avec la courgette, l'huile, les dés de chèvre, un peu de sel et de poivre.

  • 4

    Lavez les filets de cabillaud et coupez-les en deux. Préparez quatre feuilles d'aluminium ménager où vous répartirez le coulis de courgette. Posez chaque demi-filet de poisson sur le coulis et surmontez-le d'une crevette. Fermez les papillotes et posez-les sur le panier à vapeur de l'autocuiseur.

  • 5

    Versez dans l'autocuiseur 70 cl d'eau et déposez le panier. Fermez l'autocuiseur et faites cuire 8 min. Hors du feu, faites tomber la pression et déposez une papillote ou bien son contenu, dans chaque assiette. Servez aussitôt.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

Côtes-de-Gascogne en fête : le nouveau visage des vins moelleux
NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.