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Oeufs sur le plat savoyard

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat aussi riche que les œufs en meurette, mais beaucoup moins varié en saveurs, où le moelleux s'associe à la fécule et au crémeux. Un plat à servir lors des longues soirée d'hiver, pour lequel un vin blanc, savoyard bien sûr, agira comme un véritable rayon de soleil grâce au caractère aromatique du chasselas, de l'altesse ou du gringet, et grâce à sa belle acidité montagnarde et son fruité ici indispensable. On pense au vin-de-savoie Ayze, au vin-de-savoie Chignin-Bergeron, à la roussette-de-savoie, à la seyssel ou encore au bugey.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Savoie et Bugey
Savoie et Bugey

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 400 g de pommes de terre
    - 4 gros œufs
    - 50 g de beurre
    - 75 g de gruyère râpé
    - 8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    - 2 cuil. à soupe d'huile
    - 1 pincée de noix de muscade
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez et émincez finement les pommes de terre, lavez-les et épongez-les soigneusement.

  • 2

    Préchauffez le four à 210 C (th. 7). Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites dorer les pommes de terre de 8 à 10 min, sans les brûler, sur feu moyen.

  • 3

    Garnissez de pommes de terre quatre petits plats à oeufs. Parsemez-les de gruyère râpé, salez et poivrez. Cassez 1 oeuf au centre de chaque plat et recouvrez-le de 2 cuillerées à soupe de crème. Ajoutez du sel, du poivre et la noix muscade. Faites cuire 5 min au four. Servez en brunch ou en repas léger.

COMMENTAIRE

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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.