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Oeufs aux poivrons

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H45
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat sur une base de bolognaise, à la texture friable et plutôt grasse. L'acidité de la tomate s'équilibre avec l'œuf. L'usage de piment perturbe grandement a priori l'accord mais peut à l'inverse le favoriser si l'on choisit un vin rouge dense ou pulpeux et généreux, d'origine sudiste et plutôt rustique (vins de pays d'Oc, du Comté tolosan ou des Comtés rhodaniens, côtes-du-rhône-villages, languedoc, corbières, cabardès...).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
Languedoc

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 6 œufs
    - 250 g de viande hachée
    - 1 kg de tomates
    - 3 poivrons
    - 3 oignons
    - 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
    - 6 gousses d'ail
    - 1 cuil. à café de piment (fort ou doux)
    - 2 cuil. à soupe d'huile
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez et épluchez les tomates et les oignons. Coupez les tomates en quartiers, émincez les oignons. Lavez et coupez les poivrons en rondelles. Pelez et hachez l'ail.

  • 2

    Faites revenir la viande hachée dans une poêle antiadhésive avec l'huile, ajoutez les oignons, les poivrons, l'ail et faites cuire de 2 à 3 min en mélangeant. Ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10 min.

  • 3

    Ajoutez les tomates, le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et le piment. Salez, poivrez. Continuez la cuisson 15 min. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

  • 4

    Versez la préparation dans un plat. Cassez les oeufs par-dessus, enfournez et faites cuire 5 min.

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COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.