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Oeufs à la coriandre et au gingembre

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Entre Garonne et Dordogne
Les vignobles du Centre
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 6 œufs
    - 2 cuil. à soupe de crème liquide
    - 40 g de beurre
    - 1 tronçon de gingembre frais de 2 cm
    - 2 cuil. à soupe d'échalotes coupées surgelées
    - 3 cuil. à soupe de coriandre coupée surgelée
    - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les rapidement avec 1 cuillerée à soupe de crème, du sel et du poivre, sans faire mousser le mélange. Pelez et râpez finement le gingembre.

  • 2

    Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir rapidement dans le beurre, puis ajoutez les échalotes et faites-les fondre sans coloration, en remuant.

  • 3

    Sans cesser de remuer, ajoutez la coriandre et versez aussitôt par-dessus le mélange à base d'oeufs. Réduisez le feu au maximum et poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que les oeufs forment un mélange consistant mais encore un peu crémeux.

  • 4

    Hors du feu, incorporez le reste de beurre et de crème, parsemez les oeufs de cumin et servez aussitôt.

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.