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Moussaka

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Ce plat se distingue par son caractère moelleux, fondant et compoté. La tomate appelle la couleur du vin ; les herbes, l'aubergine et l'huile d'olive sa provenance. On privilégiera un rosé sec méridional ou un rouge velouté à base de grenache qui saura prolonger le bouquet aromatique du plat.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 kg d'épaule d'agneau haché
    - 1 kg d'aubergines
    - 8 tomates
    - 2 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 1 cuil. à soupe de thym frais
    - 1 cuil. à soupe d'origan
    - 20 cl de vin rouge
    - 25 cl d'huile d'olive
    - Sel, poivre

    Pour la béchamel :

    - 50 cl de lait frais entier
    - 40 g de beurre
    - 100 g de fromage de brebis sec râpé
    - 2 pincées de noix de muscade
    - 40 g de farine

PRÉPARATION :
  • 1

    Retirez le pédoncule des tomates puis faites une croix sur la chair à l'aide d'un couteau. Ébouillantez-les 30 sec, épluchez-les et hachez-les. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Dans un grand faitout, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'ail et l'oignon 5 min. Ajoutez la viande et laissez-la griller avant de mélanger. Versez alors le vin, la purée de tomates et les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation quasi complète du liquide.

  • 2

    Éboutez les aubergines. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et dorées, puis disposez-les sur du papier absorbant.

  • 3

    Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 3 à 4 min. Versez le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet jusqu'à épaississement, puis ajoutez la muscade. Coupez le feu et ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien.

  • 4

    Préchauffez le four à 220 °C (th. 8). Dans un plat allant au four, commencez par disposer une couche d'aubergines. Répartissez dessus de la viande, puis des aubergines, encore de la viande et terminez par des aubergines. Versez alors la béchamel, enfournez et laissez cuire 30 min (le gratin doit être bien doré). Servez immédiatement.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).