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Bûchette de Noël citron vert et mangue

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
00:08


CONSEIL DU SOMMELIER

Les fruits exotiques appellent plutôt un vin liquoreux ou moelleux alliant à la douceur une franche vivacité. Par exemple un coteaux-du-layon (Loire) ou un riesling vendanges tardives. Dans le Sud-Ouest, les côtes-de-gascogne moelleux correspondent à ce profil et offrent souvent des notes rappelant cet univers tropical, avec un côté très tonique. Issu des mêmes cépages (gros et petit mansengs), le pacherenc-du-vic-bilh de la même région du Sud-Ouest offre une harmonie proche, avec plus de richesse.

 

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • POUR LE BISCUIT AU CITRON VERT : 1 citron vert • 3 œufs • 30 g de sucre • 40 g de farine

    POUR LA MOUSSE À LA MANGUE : 1 mangue • 2 g d’agar agar (1 cuil. à café) • 2 œufs • 80 g de sucre • 100 g de fromage blanc • 10 cl de crème liquide entière • 1 pincée de sel  

    POUR LE GLAÇAGE : 1 portion de glaçage au sucre  • 40 g de noix de coco râpée • 1 mangue • 1 quartier de citron • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

     

    Recette extraite du livre Gâteaux de maman d'Aurélie Desgages. Crédits photo : Aline Princet/Noémie Strouk.

PRÉPARATION :
  • 1

    Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et zestez le citron vert. Réalisez ensuite le biscuit, en ajoutant le zeste et le jus de citron dans la pâte : Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes et 1 blanc avec la moitié du sucre. Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec le reste de sucre. Incorporez-les aux jaunes. Versez la farine en pluie. Tapissez la plaque de papier cuisson, puis versez la préparation sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 8 min. Déposez le biscuit et enroulez-le dans un torchon propre. Laissez-le refroidir avant de l’utiliser.

  • 2

    Préparez la mousse à la mangue : mixez la mangue puis mettez dans une casserole. Versez l’agar-agar en pluie, portez à ébullition puis laissez cuire 2 min tout en mélangeant. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la purée de mangue et le fromage blanc. Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez-la au mélange. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Réservez au frais 2 h minimum.

  • 3

    Déroulez le biscuit et recouvrez-le délicatement de mousse à la mangue. En vous aidant du torchon, enroulez à nouveau le biscuit.

  • 4

    Préparez un glaçage au sucre et recouvrez le gâteau. Parsemez-le ensuite de noix de coco râpée. Réservez au frais.

  • 5

    Coupez la mangue en petits dés (réservez-en quelques-uns pour la décoration). Mixez. Dans une casserole, mélangez-la purée de mangue avec le jus du quartier de citron et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 3 min. Laissez refroidir puis réservez au frais. Servez les petites bûchettes avec le coulis de mangue.

COMMENTAIRE
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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.