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Steak tartare

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -600 g de viande de bœuf coupée au couteau (ou hachée)
    -2 oignons nouveaux
    -1 bouquet de persil plat
    -4 jaunes d’œufs
    -1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    -2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
    -2 cuil. à café de sauce Worcestershire
    -2 cuil. à soupe de ketchup
    -3 gouttes de Tabasco
    -2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    -Fleur de sel, poivre du moulin

    Recette extraite du livre Ceviche, tartares et carpaccios de Mélanie Martin

PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez et hachez les feuilles de persil. Épluchez les oignons et hachez- les finement. Mettez de côté. Rincez et égouttez les câpres.

  • 2

    Dans un bol, mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs, la moutarde, les câpres, la sauce Worcestershire, le ketchup, le Tabasco et l’huile d’olive. Versez cette préparation sur la viande et mélangez soigneusement. Ajoutez les oignons et le persil hachés, salez et poivrez, mélangez de nouveau.

  • 3

    Répartissez le tartare sur 4 assiettes et servez aussitôt.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.