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Sorbet au citron vert et au gingembre

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:02

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -Environ 10 citrons verts
    -20 cl d’eau
    -200 g de sucre en poudre
    -10 g de gingembre frais

    Recette extraite du livre Glaces, sorbets et granités de Eva Harlé

PRÉPARATION :
  • 1

    La veille, pressez les citrons verts de sorte à obtenir 25 cl de jus. Filtrez-le à l’aide de la passoire.

  • 2

    Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 2 min. Laissez ensuite refroidir le sirop obtenu.

  • 3

    Épluchez puis râpez le gingembre frais. Mélangez-le au jus de citron. Lorsque le sirop est refroidi, mélangez-le également au jus de citron, puis laissez refroidir le tout au réfrigérateur pendant toute une nuit.

  • 4

    Le jour même, versez le mélange dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage. Placez ensuite le sorbet pendant 2 h au congélateur pour obtenir une texture plus ferme.

COMMENTAIRE
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.