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Feuilletés au fromage

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NOTE
1171
PRÉPARATION
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CUISSON
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CONSEIL DU SOMMELIER

Le fromage, associé aux notes beurrées et toastées du feuilletage, demande par définition un vin blanc vif et fruité. On pense spontanément à la Savoie et au Jura,  deux grandes régions productrices de fromage à pâte pressée cuite, comme le beaufort ou le comté, fromages utilisés pour réaliser ces feuilletés. On optera pour un  vin-de-savoie à base de jacquère ou de chasselas, un côtes-du-jura à base de chardonnay, mais aussi, et pour rester dans la région, un crémant-du-jura pour un joli contraste entre la vivacité du vin et le gras des feuilletés.

Un peu plus élaborés, les roulés au fromage sont à base d’une onctueuse sauce Béchamel. Il est alors possible de choisir des vins offrant un bon compromis entre fraîcheur et rondeur, comme les blancs du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne : un saint-véran, par exemple, et particulièrement l’appellation pouilly-fuissé, qui  offre des vins très savoureux. L’accord se fera autour de la richesse du plat et du vin en même temps que la minéralité de ce dernier laissera une fin de bouche très  fraîche.

Pour plus d'accords insolites : découvrez le nouveau livre d'Olivier Bompas Et avec ça qu'est-ce qu'on boit ? (Hachette Vins, 2015)

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Savoie (vin de)
Savoie et Bugey
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Côtes-du-jura
Jura
VOIR LA FICHE
Crémant-du-jura
Jura
VOIR LA FICHE
Saint-véran
Le Mâconnais
VOIR LA FICHE
Pouilly-fuissé
Le Mâconnais
VOIR LA FICHE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :

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4 pers
Difficulté : -
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Cultivé au XIXe siècle dans tous les vignobles septentrionaux, ce cépage noir a largement régressé depuis. Très présent dans la vallée de la Marne, il constitue un tiers de l'encépagement en Champagne, aux côtés du pinot noir et du chardonnay avec lesquels il est souvent assemblé. Il apporte aux champagnes de la rondeur et des arômes de fruits rouges et jaunes. Le pinot meunier est aussi le cépage dominant des vins rouges et rosés en AOC orléans et du rare touraine-noble-joué, un vin gris. Syn. : meunier.
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