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Lapin aux herbes de la Saint-Jean

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H35
CUISSON
00:35


CONSEIL DU SOMMELIER

Le mode de cuisson de cette préparation confère de la fermeté à la chair du lapin, qui oriente vers un vin rouge généreux. La tomate, elle, incite à l'accord avec un rosé. Quant à l'estragon, il appelle plutôt un vin blanc, de préférence méridional. Choix varié donc.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 lapin de 1,5 kg en morceaux
    - 250 g d'échalotes
    - 3 tomates
    - 1 filet d'anchois à l'huile
    - 10 cl de cognac
    - 15 cl de vin blanc sec
    - 1 cuil. à soupe de persil plat haché
    - 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
    - 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
    - 1 cuil. à soupe d'estragon frais haché
    - 1 cuil. à café de piment doux
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin

    Pour la garniture :

    - 10 filets d'anchois à l'huile
    - 2 tomates
    - 2 oeufs durs

PRÉPARATION :
  • 1

    Mélangez le cognac avec toutes les herbes, du sel et du poivre. Enduisez les morceaux de lapin de ce mélange au-dessus d'un plat creux pour récupérer l'excédent de cognac. Déposez les morceaux dans le plat et laissez macérer 1 h au frais en les retournant plusieurs fois.

  • 2

    Pelez et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en quartiers.

  • 3

    Faites chauffer l'huile d'olive, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir les échalotes 5 min en remuant, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer 5 min en les retournant. Ajoutez les quartiers de tomates, le piment et le filet d'anchois haché. Salez, poivrez, versez le vin blanc et laissez cuire 25 min, à feu plus doux, en remuant plusieurs fois.

  • 4

    Coupez les tomates de la garniture en quartiers, écalez les oeufs durs et coupez-les aussi en quartiers. Décorez le lapin des oeufs, des tomates et des anchois. Servez-le aussitôt.

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