Nouveau !  Vous nous consultez pour trouver le bon vin - bientôt vous pourrez acheter les vins du Guide Hachette directement auprès du producteur

Queue de bœuf à la tomate

NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat simple et savoureux, à base d’un morceau de boeuf succulent, longuement confit dans une riche sauce tomate. Une préparation qui demande un vin puissant et fruité, comme un bordeaux-supérieur servi plutôt jeune. Il se révélera concentré et complexe et délivrera un bouquet intense de cassis, de violette et d’épices douces qui fera écho aux arômes de la sauce, tandis que la trame tannique serrée et agréablement astringente, soulignera la texture dense et un peu filandreuse de la queue de boeuf.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bordeaux
Le Médoc

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -1 queue de boeuf découpée en tranches
    -2 oignons blancs
    -1 kg de tomates
    -1 cuil. à café de concentré de tomates
    -1 verre de vin blanc
    -2l de bouillon ou d’eau
    -2 feuilles de laurier
    -4 feuilles de sauge
    -2 brins de romarin
    -huile d’olive
    -sel
    -poivre du moulin

    Matériel : louche
PRÉPARATION :
  • 1
    Assaisonnez la queue de boeuf. Épluchez puis coupez les oignons en tranches. Coupez également les tomates en tranches.
  • 2
    Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 2 min. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire 5 min en mélangeant.
  • 3
    Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc, le bouillon, le laurier, la sauge, le romarin, du sel et du poivre. Déposez enfin les morceaux de queue de boeuf dans la cocotte. Portez à ébullition. Dégraissez la surface de la sauce avec la louche.
  • 4
    Couvrez et laissez mijoter très lentement pendant au moins 2 h, le temps que la viande se détache facilement des os et qu’elle soit bien tendre. Servez la queue de boeuf avec son jus de cuisson et éventuellement des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.

    Variante : avec une fourchette, récupérez la viande des morceaux de queue de boeuf. Mélangez cette viande finement effilochée avec du jus de cuisson, faites mijoter un moment avec du sel et du poivre : vous obtiendrez ainsi une succulente sauce bolognaise !

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

Côtes-de-Gascogne en fête : le nouveau visage des vins moelleux
NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.