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Tournedos au beurre de truffe

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
00:04


CONSEIL DU SOMMELIER

Une recette qui associe deux mets de grande réputation comme le filet de bœuf et la truffe. La viande est d’une extrême finesse, tendre et savoureuse, et la truffe confère au plat de puissants arômes typés. L’accord nécessite un vin rond et soyeux, au bouquet séduisant et corsé, à l’image d’un pomerol. Séveux et très tendre, le vin complétera de façon fusionnelle la texture de la viande, et développera un bouquet caractéristique de fruits rouges, de cuir, de violette et de truffe, qui s’harmonisera aux parfums puissants du plat.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -4 tournedos de boeuf
    -40 g de beurre clarifié
    -fleur de sel
    -poivre du moulin

    Beurre de truffe :
    -100 g de beurre à température ambiante
    -1 cuil. à soupe de madère
    -½ truffe (en boîte avec son jus)

    Matériel : hachoir • film alimentaire

PRÉPARATION :
  • 1

    Préparez le beurre de truffe : hachez la truffe. Incorporez-la au beurre ramolli avec le madère et 1 cuil. à soupe de jus de truffe. Vérifiez l’assaisonnement. Roulez le beurre dans du film alimentaire et conservez-le au froid 45 min.

  • 2

    . Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié et déposez-y les tournedos. Cuisez-les quelques minutes (selon l’appoint de cuisson souhaité). Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • 3

    Taillez le beurre en rondelles, placez-le sur les tournedos et servez aussitôt.
    Suggestions : accompagnez votre plat de pommes de terre cuites au four avec de la fleur de sel.

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COMMENTAIRE
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.