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Verrine fraîcheur au saumon

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

La délicatesse du saumon cru, alliée à la fraîcheur un peu végétale de la garniture de gingembre et de coriandre fraîche, demande un vin blanc fin et de bonne vivacité comme un graves blanc, aux arômes séduisants de genêt, d’agrumes et de fruits exotiques. La palette aromatique de ce vin riche et complexe, capable d’exprimer son potentiel après quelques années de garde, sera en harmonie avec le parfum de la mangue fraîche, tandis que l’onctuosité de la préparation soulignera la rondeur du vin.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La région des Graves
Les appellations régionales de Bordeaux
Entre Garonne et Dordogne
La région des Graves

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -400 g de saumon cru
    -2 cm de gingembre frais
    -1 mangue
    -1 bouquet de coriandre
    -200 g de fromage blanc 0%
    -sel
    -poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez le saumon en petits cubes de 0,5 cm. Râpez très finement le gingembre et ajoutez-le aux petits cubes de saumon. Réservez au frais pendant 30 min

  • 2

    Coupez la mangue en cubes de 1 cm et réservez.

  • 3

    Ciselez les feuilles de coriandre et ajoutez-les au fromage blanc. Salez, poivrez et versez au fond des verrines.

  • 4

    Ajoutez 1 couche de saumon puis 1 couche de mangue. Servez aussitôt.

     

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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.