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Tatin de tomates cerises, jeunes pousses et jambon cru Aoste

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:25

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Les appellations régionales de la vallée du Rhône

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 6 Tranches de Jambon cru Fines et Fondantes Aoste
    - 1 Rouleau de pate feuilletée
    - 600 g de Tomates cerise
    - 30 g de Miel
    - 30 g de Parmesan
    - 150 g de Roquette
    - 2 cl d’Huile d’olive
    - 6 Pincées de fleur de sel
    - 6 Tours de moulin à poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Taillez les tranches de jambon cru Aoste en fines lanières. Réalisez quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Dans la pâte feuilletée, taillez des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules.

  • 3

    Dans une poêle, faites chauffer le miel et attendre qu'il colore. Ajoutez alors les tomates cerise et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau se fendille.

  • 4

    Répartissez-les ensuite dans les moules en les tassant légèrement.

  • 5

    Placez les disques de pâte feuilletée sur les tomates, déposez une feuille de papier cuisson et ajoutez une plaque par dessus.

  • 6

    Enfournez ensuite durant 25 min.

  • 7

    Dressez la tatin de tomates cerises sur une assiette et assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

  • 8

    Disposez par-dessus quelques feuilles de roquette légèrement assaisonnées d'huile d'olive.

  • 9

    Ajoutez pour finir des lanières de jambon cru Aoste et quelques copeaux de parmesan.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.