Nouveau !  Vous nous consultez pour trouver le bon vin - bientôt vous pourrez acheter les vins du Guide Hachette directement auprès du producteur

Riz crémeux au fenouil, citron et Pata Negra Aoste Sélection

NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 6 Tranches de Pata Negra Aoste Sélection
    - 300 g de Riz pour risotto
    - 1 Oignon
    - 1 Fenouil
    - 1 Citron jaune
    - 1 l de Bouillon de volaille
    - 10cl de Vin blanc sec
    - 60g de Parmesan
    - 50 g de Mascarpone
    - 25 g de Beurre doux
    - 3 c. à soupe d'Huile d'olive
    - 6 Pincées de sel fin
    - 6 Tours de moulin à poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Taillez des copeaux de parmesan (environ 4/5 par personnes) et râpez le reste.

  • 2

    Lavez le fenouil et coupez-le en 2. Après avoir retiré le coeur, taillez le fenouil en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, puis recoupez-le en dés.

  • 3

    Taillez en 2 les tranches de Pata Negra Aoste Sélection dans la longueur et coupez-les en julienne.

  • 4

    Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration avec une pincée de sel, puis intégrez le fenouil.

  • 5

    Ajoutez ensuite le riz, remuez et chauffez pour l'enrober de matière grasse. Lorsqu'il est translucide, versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.

  • 6

    Cuire le riz à feu doux pendant 15 min en remuant constamment et en ajoutant du liquide dès que le bouillon de volaille est absorbé. Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le parmesan râpé et le mascarpone.

  • 7

    Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que le riz ait une consistance crémeuse. Ajoutez alors les zestes du citron jaune et le jus de 1/2 citron. Assaisonnez en poivre et en sel si besoin.

  • 8

    Répartissez dans des petits bols, ajoutez la julienne de jambon et les copeaux de parmesan.

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.