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Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Anjou-Saumur
Beaujolais et Lyonnais
La Côte Chalonnaise
Le Mâconnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour la pulpe :
    250 g de pommes de terre
    50 g de beurre demi-sel
    50 g de bouillon de poule
    100 g de Saint-Nectaire fermier
    100 g de crème allégée
    Graines de sésame
    Sel
    Pour le lait :
    250 g de lait entier
    100 g de Saint-Nectaire fermier
    Sel
PRÉPARATION :
  • 1
    Cuire les pommes de terre, mixer à chaud l’ensemble des ingrédients de la pulpe.
  • 2
    Passer au chinois, puis remplir un siphon d’un demi-litre.
  • 3
    Faire bouillir le lait avec le Saint-Nectaire fermier, mixer l’ensemble.
  • 4
    Torréfier le sésame, le mixer avec 15 % de son poids en sel.
  • 5
    Dresser l’ensemble harmonieusement.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).