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Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Anjou-Saumur
Beaujolais et Lyonnais
La Côte Chalonnaise
Le Mâconnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour la pulpe :
    250 g de pommes de terre
    50 g de beurre demi-sel
    50 g de bouillon de poule
    100 g de Saint-Nectaire fermier
    100 g de crème allégée
    Graines de sésame
    Sel
    Pour le lait :
    250 g de lait entier
    100 g de Saint-Nectaire fermier
    Sel
PRÉPARATION :
  • 1
    Cuire les pommes de terre, mixer à chaud l’ensemble des ingrédients de la pulpe.
  • 2
    Passer au chinois, puis remplir un siphon d’un demi-litre.
  • 3
    Faire bouillir le lait avec le Saint-Nectaire fermier, mixer l’ensemble.
  • 4
    Torréfier le sésame, le mixer avec 15 % de son poids en sel.
  • 5
    Dresser l’ensemble harmonieusement.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.