Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Anjou-Saumur
Beaujolais et Lyonnais
La Côte Chalonnaise
Le Mâconnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour la pulpe :
    250 g de pommes de terre
    50 g de beurre demi-sel
    50 g de bouillon de poule
    100 g de Saint-Nectaire fermier
    100 g de crème allégée
    Graines de sésame
    Sel
    Pour le lait :
    250 g de lait entier
    100 g de Saint-Nectaire fermier
    Sel
PRÉPARATION :
  • 1
    Cuire les pommes de terre, mixer à chaud l’ensemble des ingrédients de la pulpe.
  • 2
    Passer au chinois, puis remplir un siphon d’un demi-litre.
  • 3
    Faire bouillir le lait avec le Saint-Nectaire fermier, mixer l’ensemble.
  • 4
    Torréfier le sésame, le mixer avec 15 % de son poids en sel.
  • 5
    Dresser l’ensemble harmonieusement.

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