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Boulettes d'agneau (Keftadakia)

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
00:20


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat à la texture friable, assez grasse, offrant un croustillant appréciable. Opter pour un vin rouge avec du tanin, du relief et de la simplicité, originaire du Sud de préférence.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
Languedoc

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 350 g d'épaule d'agneau hachée
    - 250 g d'échine de porc hachée
    - 1 oignon nouveau
    - 2 échalotes
    - 1 botte de ciboulette
    - 1 cuil. à café de cumin
    - 1 grosse tranche de pain de campagne rassis
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Faites tremper le pain dans de l'eau. Épluchez et hachez l'oignon et les échalotes. Hachez la ciboulette. Mélangez avec tous les ingrédients dans un grand saladier puis laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

  • 2

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Placez la chapelure et la farine dans un bol et mélangez bien. Formez des boulettes de viande de la taille d'une noix. Passez-les dans le mélange farine et chapelure puis faites-les frire 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et servez aussitôt.

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.