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Filet de truite en croûte de Saint-Nectaire fermier au vin de Boudes rouge

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
La Touraine
Le Bergeracois et Duras
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • 4 filets de truite de 150 g
    40 g de beurre
    40 g de Saint-Nectaire fermier
    sans croûte
    40 g de mie de pain fraîche

    Pour la sauce :
    30 g d’échalote
    40 cl de vin rouge de Boudes
    1 feuille de laurier
    1 brin de thym
    5 cl de crème fraîche
    160 g de beurre
    Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Dans un mixer mettre la mie de pain pour faire une panure, ajouter le beurre puis le Saint-Nectaire fermier.

  • 2

    Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ et réserver au réfrigérateur.

  • 3

    Disposer les filets de truite sur une plaque beurrée et assaisonner de sel et de poivre.

  • 4

    Découper la croûte et les poser sur les filets de truite.

  • 5

    Réalisation de la sauce : Dans une casserole faire réduire à sec l’échalote ciselée avec le thym, le laurier et le vin de Boudes. Ajouter la crème fraîche et faire réduire d’un tiers puis lier avec le beurre sans faire bouillir. Assaisonner de sel et de poivre.

  • 6

    Cuire les filets de truite 10 mn dans un four chaud à 200°C, les retirer lorsque la croûte de Saint-Nectaire fermier est bien dorée. Enfin, disposer dans une assiette, puis mettre la sauce autour.

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Cépage noir de Provence qui contribue à la personnalité des vins rouges de l'AOC bellet, près de Nice. Il donne un vin peu coloré mais corsé, gagnant à vieillir. Syn. : brachet.