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Salade fraîcheur des volcans au Saint-Nectaire

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La Côte de Beaune
Le Chablisien
La vallée du Rhône septentrionale
Savoie et Bugey

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • 320 g de bœuf séché
    200 g de Saint-Nectaire fermier
    4 tranches de pain de campagne d’un diamètre de 8 cm
    Salade de mesclun
    Vinaigrette

PRÉPARATION :
  • 1

    Laver et essorer la salade de mesclun

  • 2

    Couper en fines tranches le bœuf séché et le pain de campagne.

  • 3

    Disposer une tranche de Saint-Nectaire fermier sur le pain de campagne et passer au four à 200°C.

  • 4

    Assaisonner la salade de mesclun de vinaigrette.

  • 5

    Disposer dans une assiette la salade de mesclun puis disperser le bœuf séché en couronne autour de la salade, poser le toast chaud de Saint- Nectaire fermier.

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COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.