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Salade fraîcheur des volcans au Saint-Nectaire

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La Côte de Beaune
Le Chablisien
La vallée du Rhône septentrionale
Savoie et Bugey

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • 320 g de bœuf séché
    200 g de Saint-Nectaire fermier
    4 tranches de pain de campagne d’un diamètre de 8 cm
    Salade de mesclun
    Vinaigrette

PRÉPARATION :
  • 1

    Laver et essorer la salade de mesclun

  • 2

    Couper en fines tranches le bœuf séché et le pain de campagne.

  • 3

    Disposer une tranche de Saint-Nectaire fermier sur le pain de campagne et passer au four à 200°C.

  • 4

    Assaisonner la salade de mesclun de vinaigrette.

  • 5

    Disposer dans une assiette la salade de mesclun puis disperser le bœuf séché en couronne autour de la salade, poser le toast chaud de Saint- Nectaire fermier.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).