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Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La Côte de Beaune
La région des Graves
La vallée du Rhône méridionale
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • ¼ de Saint-Nectaire fermier
    12 langoustines
    3 citrons jaunes non traités
    20 g de sucre
    10 cl d’eau
    1 g de graines d’aneth
    Sel
PRÉPARATION :
  • 1
    « Cuire » les langoustines au sel et au sucre 10 minutes avant utilisation, les réserver au frais. Au dernier moment, zester un citron.
  • 2
    Tailler de fines lamelles de Saint-Nectaire au couteau, les enrouler.
  • 3
    Blanchir les citrons trois fois, les couper en brunoise, cuire l’ensemble trois heures.
  • 4
    Mixer et réserver en pipette. Dresser harmonieusement.
COMMENTAIRE
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