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Panna cotta, thé à la menthe, ras el hanout, dattes et agrumes par David Zuddas

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un effervescent, un crémant-du-jura de Stéphane Tissot par exemple, avec une belle vivacité.

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • La panna cotta
    500 g de crème liquide
    50 g de miel
    30 feuilles de menthe
    1 cuil. à soupe de thé de Chine
    4 g d’agar-agar, ou 2 feuilles de gélatine (2 g par pièce)

    Les agrumes et les fruits
    4 oranges
    2 pamplemousses roses
    8 dattes
    2 cuil. à soupe de pignons de pin grillés

    Le jus
    1 jaune d’œuf cuit dur
    1/2 cuil. à café de ras el hanout
    1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION :
  • 1

    La panna cotta
    Dans une casserole, faites chauffer la crème, le miel, la menthe et le thé (pas trop : frémir, ça suffit). Couvrez, et laissez infuser 20 min. Ajoutez l’agar-agar (ou la gélatine préalablement trempée 5 min dans l’eau froide). Faites frémir, puis mixez finement. Filtrez avec une passoire et répartissez dans 4 verres. Laissez prendre pendant 4h dans le réfrigérateur.

  • 2

    Les agrumes
    Pelez à vif les agrumes et prélevez les quartiers, sans la peau. Filtrez et récupérez 30 cl de jus. Dénoyautez les dattes et coupez-les en quatre.

  • 3

    Le jus
    Dans le blender, mélangez tous les ingrédients de cette étape avec le jus concentré d’agrumes. Mixez finement.

  • 4

    Présenter votre recette
    Mélangez les dattes coupées avec les agrumes et répartissez délicatement ce mélange dans les verres contenant la panna cotta. Nappez les fruits avec le jus, recouvrez avec les pignons de pin.

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    La nouvelle nouvelle cuisine
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COMMENTAIRE
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