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Hachua

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
00:20


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat proche d'une bolognaise sans tomate, caractérisé par la touche végétale du poivron et relevé par le piment. Un mets rustique, un peu farineux et friable. Optez pour un rosé sec de caractère ou un vin rouge structuré et fruité avec du velouté, du Sud-Ouest ou des Pyrénées.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La moyenne Garonne
La moyenne Garonne
Le piémont du Massif central
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 300 g de steak
    - 300 g de bas de carré de veau
    - 2 gros oignons
    - 3 poivrons
    - 1 bouquet garni (thym frais, persil plat, laurier)
    - 1 ou 2 fortes pincées de piment d'Espelette
    - 1 cuil. à soupe de vin blanc sec
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez et hachez les oignons. Coupez les poivrons en lanières. Hachez les viandes au robot.

  • 2

    Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y blondir les oignons 5 min. Ajoutez la viande et faites-la revenir 5 min en l'écrasant à la fourchette avant d'incorporer les poivrons et le bouquet garni.

  • 3

    Couvrez la sauteuse et faites cuire doucement 15 min. Salez et pimentez.

  • 4

    Ôtez le bouquet garni, versez le vin et laissez cuire quelques secondes en tournant. Servez avec des pommes de terre sautées.

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Note :
4 pers
Difficulté : -
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6 pers
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4 pers
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Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.