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Carpaccio de bar

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
Les vignobles du Centre
Le Bergeracois et Duras
La région des Graves

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Transformation, sous l'effet de bactéries lactiques, de l'acide malique en acide lactique et en gaz carbonique ; elle a pour effet de rendre le vin moins acide.