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Profiteroles au chocolat

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
00:20

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Roussillon
Roussillon
Roussillon
Roussillon

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour la pâte à choux
    25 cl d’eau
    20 g de sucre en poudre
    100 g de beurre
    150 g de farine
    4 œufs
    1 l de glace à la vanille

    Pour le coulis au chocolat
    200 g de chocolat noir à 55 % de cacao minimum
    10 cl de lait
    15 cl de crème liquide
    20 g de beurre

    Recette extraite du livre Grands classiques sucrés: Desserts testés à la maison de Eva Harlé

     

PRÉPARATION :
  • 1

    Préparez la pâte à choux : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le beurre. À ébullition, ôtez la casserole du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup et travaillez bien la pâte, pour la « mettre en boule » (il ne faut plus que la pâte colle aux parois de la casserole).

  • 2

    Hors du feu toujours, ajoutez les œufs battus en omelette un à un. Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant. Façonnez des petits tas de pâte à l’aide de petites cuillères.

  • 3

    Enfournez les choux pendant 20-25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

  • 4

    Coupez les choux en deux et garnissez-les de glace à la vanille. Disposez les choux au fur et à mesure sur une assiette et mettez-les au congélateur pendant au moins 2 h.

  • 5

    Préparez le coulis au chocolat : concassez le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez ce mélange sur le chocolat et remuez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez le beurre lorsque le chocolat est fondu. Au moment de servir, nappez les choux avec ce coulis.

COMMENTAIRE
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