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Gigot au riz pilaf

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:40


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat très aromatique avec une texture tendre, fibreuse et savoureuse à la fois, qui appelle un vin ensoleillé, aromatique, aux tanins enrobants et veloutés. On optera de préférence pour un vin issu du cépage grenache (Méditerranée) ou du merlot (Sud-Ouest), en année chaude comme 2005.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale
Le piémont du Massif central
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 gigot de 1,5 kg
    - 300 g de viande hachée
    - 500 g de riz long
    - 2 cuil. à soupe d'huile
    - 2 cuil. à café de cumin
    - 2 cuil. à café de cannelle en poudre
    - 6 graines de cardamome
    - 2 feuilles de laurier
    - 50 g d'amandes émondées
    - 50 g de pignons de pin
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Dégraissez le gigot, faites-le dorer 5 min.

  • 2

    Mettez-le dans une marmite et ajoutez le cumin, la cardamome, la cannelle et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez d'eau. Fermez la marmite et laissez mijoter à feu doux de 1 h 30 à 1 h 40. Le gigot est cuit quand vous pouvez détacher la viande à la fourchette. Ajoutez de l'eau durant la cuisson si nécessaire.

  • 3

    Dans une poêle, faites revenir dans l'huile les amandes et les pignons jusqu'à ce qu'ils brunissent et réservez. Faites revenir la viande hachée.

  • 4

    Lorsque le gigot est cuit, gardez-le au chaud.

  • 5

    Prélevez 5 verres d'eau de cuisson du gigot. Versez-les dans une casserole, salez et amenez à ébullition. Jetez-y le riz, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

  • 6

    Servez le gigot entouré de riz parsemé d'amandes, de pignons et de viande hachée.

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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.