Patrice Caillault, chef étoilé du Relais Châteaux le Domaine de Rochevilaine, propose de découvrir ses recettes de poissons nobles ou plus modestes dans toute leur subtilité.

Ainsi que des conseils très précieux :
- pour bien choisir et préparer un poisson
- sur les différents modes de cuisson
- comment écailler un poisson et lever les filets
- avec aussi des recettes de base (fumet, court bouillon…)

Au gré de la marée et des saisons, Patrice ne cesse de renouveler sa palette.
Les 85 recettes du livre, entrées et plats, sont ainsi rythmées selon les saisons.
Son vivier est face à sa cuisine : Homards et crustacés, huîtres de Pénerf et de la baie de Quiberon, bars pêchés à l’ile Dumet, soles de la Turballe, langoustines du Guilvinec…

Plus qu’un art du bien manger, c’est un art de vivre, dans le respect des produits que ce chef offre avec générosité. Comme l’indique Gilles Pudlowski sans sa préface « La gourmandise, selon Patrice Caillault, est une ode à la Bretagne d’ici ».

Originaire d’Amboise, Patrice Caillault a fait ses premières armes chez Charles Barrier (Tours) puis à l’Auberge des Templiers (Boismorand), chez Ledoyen (avec Guy Legay) et Taillevent (Claude Deligne).

Ce Maître Cuisinier de France et étoilé Michelin est amoureux de la mer.
Il est arrivé un peu par hasard à Rochevilaine il y a 25 ans et il y est resté. Sa complicité avec Bertrand Jaquet, propriétaire, lui-même ancien Chef de cuisine étoilé est totale.

Une belle complicité s’est instituée entre Patrice Caillault et le photographe Bernard Galéron, breton de cœur, pour la réalisation de cet ouvrage.

Bernard Galéron pratique la photo avec passion. Depuis Quimper, il sillonne la Bretagne d’Armor et d’Argoat en saisissant ses instants les plus esthétiques. Il travaille pour de nombreux magazines de décoration et d’art de vivre. Son esprit atlantique sublime les matières et les natures mortes, et transcende les décors les plus intimes. Aux Editions Ouest-France, il est l’auteur des photographies de Goûter le foie gras de Guy Guilloux, Menus et recettes de la mer au fil des saisons de Guy Guilloux, Trop bons les pique-niques au bureau de Jacques Thorel, et du très beau livre Le bar, recettes et histoires paru aux Editions Des Dessins et Des Mots.

Date de parution : 22.02.2011

Code EAN/ISBN : 978-2-7373-5129-7