Est-ce le climat, rude et sec ? Le décor, prestigieux ? Le caractère conquérant des chefs, qu’ils soient du cru ou immigrés de fraîche date ? C’est un fait : la gastronomie française se sent bien au pays des alpages. Dans quel autre milieu, le respect du produit ou l’influence des saisons, sont-ils à ce point primordiaux ? À ce jour pourtant, aucun ouvrage avant Cuisine d’altitude n’avait pris le soin de s’intéresser à la révolution silencieuse qui a fait de Rhône-Alpes la troisième région française la plus étoilée après l’Ile-de-France et la Provence. Les journalistes ont-ils donc le vertige pour ne pas scruter de plus près cette poignée de chefs intransigeants qui hisse la cuisine de montagne vers des sommets gastronomiques ? Cuisine d’altitude a pour objet de réparer cette injustice.

Date de parution : 24.11.2011

Code EAN/ISBN : 978-2-916954-77-6