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sept 12

Les accords mets & vins: nouvelle édition

Par Stéphane Rosa Événements / Manifestations Pas de commentaires »

La nouvelle édition des Accords mets & vins d’Olivier Bompas vient de paraître. Cet ouvrage, devenu une référence dès sa 1re édition, est agrémenté d’un chapitre spécial sur les cuisines du monde.


Comprendre l’alchimie
Textures, arômes, saveurs, comment fonctionne l’interaction entre vins et aliments ? Mariage des contraires et des semblables, mariage des régions, repérez les grands principes d’accords et de… désaccords !


Accorder les plats
Entrées, foie gras, poissons, viandes, volailles, gibiers, fromages, desserts… Pour chaque famille de produits, découvrez :
• les accords expliqués selon la découpe, la cuisson, l’accompagnement et la sauce ;
• une recette accompagnée de conseils d’accords détaillés ;
• un tableau récapitulatif pour une lecture pratique et rapide.


Découvrir les saveurs du monde
Suivant le même principe, appréhendez désormais les règles d’accords avec les cuisines du monde : Afrique et Moyen-Orient, Amériques et Antilles, Asie et Europe.


L’auteur
Olivier Bompas, nîmois d’origine, est sommelier indépendant. Formateur auprès de l’Université du vin de Suze-la-Rousse, il collabore aussi à différents magazines dont Le Point et Régal. Il est maître-sommelier de l’Union de la sommellerie française et président de l’Association des sommeliers du Languedoc-Roussillon et de la vallée du Rhône-Sud.

Pour commander Les accords mets et vins : cliquez ici

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oct 13

Livre : 100 vins du monde à connaître de David Cobbold et Sébastien Durand-Viel

Par Stéphane Rosa Guide Hachette des Vins Pas de commentaires »

Amateurs de vins, vous aimeriez de temps à autre sortir des sentiers battus, quitter la France et explorer des saveurs nouvelles ? Le livre récemment paru de David Cobbold et Sébastien Durand-Viel est fait pour vous…


100 vins du monde à connaître dresse non un panorama exhaustif – l’offre mondiale est immense et mouvante – mais une sélection des productions les plus emblématiques, les incontournables qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie.


La disponibilité internationale et la renommée des vins ont guidé le choix des auteurs, les chevronnés David Cobbold, formateur, journaliste spécialisé et chroniqueur radio (BFM Radio) et télévision (Wine TV aux États-Unis), et Sébastien Durand-Viel, historien de formation, qui a fait du vin sa spécialité depuis plus de dix ans et auteur de nombreux livres sur le sujet.


Ainsi trouve-t-on dans les 192 pages de ce livre à la fois des vins d’élite et d’autres plus populaires, des vins réputés depuis des siècles et d’autres inconnus il y a encore vingt ans, mais tous aujourd’hui emblématiques de leur pays. Le Constantia d’Afrique du Sud et le Sassicaia toscan côtoient le Lambrusco et le Résina, le tokay hongrois voisine avec la shiraz australienne, les rieslings allemands de la Nahe avec le Vinho Verde portugais, les vins rouges du Liban avec le cabernet-sauvignon des Etats-Unis, ou encore le grand vin rouge espagnol de la Ribera del Duero avec le chardonnay néo-zélandais.


L’organisation est limpide : un classement par continent, pays, régions et appellations – ou par cépages, dans le Nouveau Monde notamment (malbec d’Argentine, chardonnay d’Australie, carménère du Chili…), où les vins sont le plus souvent désignés par le nom de cépage. Puis pour chaque vin est dressé un portrait-robot complet : éléments historiques et géographiques, cépages et caractéristiques gustatives (œil, nez, bouche). Et les conseils pratiques sont multiples : potentiel de garde, température de service, nature des sols, accords avec les mets et liste des bons producteurs. Enfin, des cartes des vignobles apportent un nécessaire complément d’information.


Clarté, simplicité, précision : tout ce qui a fait (et fait toujours) le succès du Dictionnaire des vins de France est réuni dans ce nouvel opus de la collection des Livrets du Vin. Vins français, vins étrangers, la gamme est complète.

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oct 11

Livre : L’École de la dégustation de Pierre Casamayor ou comment apprendre le goût du vin par l’exercice

Par Stéphane Rosa Guide Hachette des Vins Pas de commentaires »

S’ouvre cette semaine la 21e édition de la Semaine du Goût. L’occasion pour hachette-vins.com de vous présenter la nouvelle édition de L’école de la dégustation de Pierre Casamayor, publiée chez Hachette Pratique.

« Le vin réjouit le cœur des hommes » lit-on dans la Bible (Psaume 104-15) : c’est sous cette citation que le célèbre œnologue français a placé son ouvrage ; ce livre réjouira le cœur des œnophiles, est-on tenté d’ajouter.

En 100 leçons, 100 exercices de dégustations comparatives, réalisables chez soi, l’auteur vous guide pas à pas dans l’apprentissage du vin. Quatre grandes parties rythment la lecture, une lecture qui va crescendo, du plus simple au plus complexe.

On débute logiquement par les Principes de la dégustation afin de maîtriser les trois étapes de l’analyse (œil, nez, bouche), par grands types de vins (blancs, rosés, rouges, liquoreux, effervescents…). Quelques exemples ? Apprendre à graduer l’acidité dans un vin blanc en comparant un jurançon sec et un côtes-de-provence ; distinguer un rouge frais et léger de son pair tannique à travers la comparaison entre un vin issu de gamay et un vin né de cabernet-sauvignon ; découvrir les différents styles de rosés à travers la comparaison entre une version atlantique (irouléguy) et une version méditerranéenne (tavel) ; ou encore retrouver les origines des liquoreux à travers la dégustation comparée de vins botrytisés et de vin passerillés…

Suit une Petite école des cépages : clairette et muscat, aux deux extrémités de la puissance aromatique ; viognier et chenin, le sprinter et le coureur de fond ; cabernet-sauvignon et merlot, deux styles de tanins… Et là encore le même principe de l’apprentissage par l’exercice, qui permet au débutant de cerner au mieux les extrémités des échelles de sensation et de mémoriser les caractéristiques variétales d’un vin. Avec à chaque fois les conseils d’achat et de préparation des bouteilles.

Vient ensuite la Petite école des terroirs : une initiation à la « véritable saveur de la terre » comme disait Colette, à travers les interactions entre les cépages et les différents types de sols ou de microclimats : le riesling sur les différents terroirs alsaciens, la syrah en hermitage et en crozes-hermitage, les cabernets et le merlot à Saint-Émilion ou la structure contre la rondeur, les différents expressions du chardonnay selon les terroirs de la Côte de Beaune, les différents crus du Languedoc ou des Corbières…

Les vins du monde ne sont pas oubliés (Rioja et Ribera del Douro, Barolo et Barbaresco, blanc suisses versus blancs savoyards…), ni les eaux-de-vie (armagnacs, cognacs, whiskies et rhums).

Une façon inédite, à la fois ludique et sérieuse, simple et enrichissante, de partir à la découverte des vignobles et des vins d’ici ou d’ailleurs.


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sept 01

Parution du Guide Hachette des Vins 2011

Par Stéphane Rosa Guide Hachette des Vins Pas de commentaires »

« Le premier clap a retenti ce matin : Blanquefort, 10h30, le lycée agricole », écrivions-nous sur ce blog le 10 décembre 2009. Neuf mois plus tard, ce 1er septembre 2010, paraît le Guide Hachette des Vins 2011 : le bébé se porte bien, il pèse 1,3 kg et « mesure » plus de 1400 pages.

Durant cette période, il a fallu organiser la dégustation (à l’aveugle) de quelque 36 000 échantillons, sur des dizaines de lieux, puis relire, corriger, compléter une dizaine de milliers de notices : beaucoup de travail mais aussi de surprises, de découvertes, de confirmations, bref un plaisir œnophile sans cesse renouvelé, édition après édition.

Sous le parrainage de François Cluzet, la 26e édition sera honorée comme il se doit ce soir au Pavillon Dauphine, lieu désormais habituel de lancement du Guide.

Les foires aux vins approchent à grands pas et les amateurs sont dans les starting-blocks : les avis éclairés des quelque 1000 dégustateurs du Guide les aideront à choisir. Au programme, 6 500 producteurs référencés et 10 000 nouveaux vins à découvrir, notés et commentés : des vins de toutes les appellations de France, mais aussi de Suisse et du Luxembourg, des grands crus aux vins de pays, pour tous les goûts et tous les budgets, et bien sûr, les coups de cœur, au nombre de 471 cette année.

Si « l’on ne change pas une équipe qui gagne », le Guide ne s’interdit pas, bien au contraire, de s’enrichir et d’innover. Après la sélection exceptionnelle d’armagnacs et de cognacs de l’édition précédente, après le pictogramme indiquant les vins « bio », toujours présent, la version 2011 met l’accent sur ce qu’est le Guide depuis ses origines : un découvreur de nouveaux talents. Ainsi les lecteurs pourront-ils aisément visualiser les cuvées des professionnels récemment installés et sélectionnés pour la première fois.

Autre nouveauté, un chapitre est consacré aux restaurants et aux bars à vin : une sélection de plus d’une centaine de bonnes adresses à travers toute la France. Au menu : les types de vins proposés mais aussi la cuisine, l’ambiance, le décor, les prix, le nombre de bouteilles et de vins au verre… Un « guide dans le Guide » en somme.

Si les fidèles du papier ne manqueront pas de se ruer chez leur libraire, les « oenonautes » – toujours plus nombreux (près de 100 000 chaque mois) – peuvent eux aussi découvrir le Guide 2011 dès aujourd’hui (http://www.hachette-vins.com). À noter également : un troisième Guide en accès libre, l’édition 2010, s’ajoute aux éditions 2008 et 2009, déjà en ligne gratuitement.

Amis lecteurs, nous vous souhaitons donc d’heureuses découvertes et de fameuses dégustations. Quant à nous, il est déjà presque l’heure de reprendre la route des vignobles et de nous lancer dans l’aventure de l’édition 2012…

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sept 02

Guide Hachette des Vins 2010, un millésime d’exception

Par François Bachelot Guide Hachette des Vins Pas de commentaires »

GHV 2010 3DSur le papier…

Le voilà, dans son nouvel habit : le Guide Hachette des Vins 2010 paraît aujourd’hui en librairie.


Une édition exceptionnelle qui célèbre 25 ans d’existence – le premier Guide a paru en 1985 –, 25 ans d’impartialité et d’indépendance qui en ont fait LA référence des guides d’achat, le livre de chevet des amateurs de France et d’ailleurs.


Un quart de siècle donc que les producteurs de toute la France (et aussi de Suisse et du Luxembourg) se soumettent aux dégustations à l’aveugle du Guide : 36 000 vins dégustés par nos jurys d’experts pour 10 000 heureux élus au final, dont quelque 450 coups de cœur qui suscitent chaque année l’impatience des lecteurs oenophiles, et… le bonheur des viticulteurs.


Un « guide de garde » qui a su rester jeune, bien inscrit dans son époque, avec notamment ce site Internet lancé il y a un an, visité chaque jour par toujours plus d’Internautes ; mais aussi une nouvelle couverture pour cette cuvée Prestige (résultat d’un grand concours de création graphique sous la présidence du dessinateur Enki Bilal) ; une sélection inédite d’armagnacs et de cognacs ; ou encore la mise en avant des vins « bio » certifiés.


… et sur le web


Les amateurs peuvent également découvrir cette nouvelle édition en ligne. Cette formule d’abonnement permet d’accéder non seulement à l’intégralité du Guide 2010, mais aussi à neuf autres années de sélections (du Guide 2001 au Guide 2009), soit un accès à plus de 97 000 vins commentés, dont 4 500 coups de cœurs et quelques 13 000 producteurs.


Autre nouveauté : en plus du Guide 2008, les Internautes peuvent également consulter en accès libre les quelques 10 000 vins sélectionnés dans le Guide 2009, soit une base de 20 000 vins disponibles gratuitement !

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déc 15

Toque étoilée : 3 questions à Anne-Sophie Pic

Par Stéphane Rosa Personnalités / Domaines 1 Commentaire »

anne-sophie-picAprès avoir succédé avec brio à son père, Jacques, à la tête de la célèbre Maison Pic (Valence), Anne-Sophie Pic, trois étoiles au Michelin, vient de lancer sa propre école de cuisine, Scook, à 200 mètres de son restaurant. Dans cet espace contemporain, elle fait partager sa passion d’une cuisine créative et raffinée, tout en s’adaptant à un public varié. Une belle aventure qui traduit son envie de transmettre son savoir et se concrétise aujourd’hui par un premier ouvrage (Recettes pour recevoir, Hachette Pratique).

Anne-Sophie Pic, comment avez-vous débuté dans le métier ?

J’ai débuté dans ce métier après avoir fait ma crise d’adolescence. Au départ, je ne voulais pas prendre la succession de mon père. J’ai étudié dans une École de commerce pour voyager et forger ma propre personnalité, en refusant d’emblée un destin qui aurait pu apparaître évident. Cependant, la cuisine, j’y ai passé toute mon enfance. Après avoir fait mes preuves dans d’autres domaines, j’ai donc décidé d’intégrer le restaurant de mon père. Ce lieu représente pour moi un moyen d’expression qui, déjà à l’époque, ne me laissait pas insensible. Car j’ai toujours été attirée par l’artisanat. Et puis mon père a toujours souhaité que je reprenne un jour les rênes de la Maison Pic. Mais j’étais consciente que succéder à mon grand-père et à mon père, deux monuments de la cuisine, n’allait pas être aisé. Ce fut un défi.

Aujourd’hui, vous franchissez une étape supplémentaire en créant votre propre école de cuisine, pourquoi ?

J’ai toujours voulu transmettre mon savoir. Je peux le faire aujourd’hui, maintenant que j’ai acquis une certaine sérénité professionnelle. J’ai décidé de créer mon école de cuisine, Scook, qui a ouvert en avril 2008, car nous avions une réelle demande de la part de personnes de tous les horizons, qui souhaitaient apprendre ou se perfectionner à la cuisine. Par ailleurs, cette école élargit le panel d’activités de la Maison Pic : restaurant, école de cuisine, bistrot, hôtel, boutique, cave, vignoble.

9782012375987Comment choisissez-vous les vins que vous proposez dans votre restaurant ? Et quel est votre vin préféré, et avec quel plat ?

Nous nous employons à faire découvrir et mettre en avant de jeunes vignerons de la vallée du Rhône, passionnés par leur métier et qui élaborent des vins remarquables. Les accords ? J’apprécie particulièrement le homard bleu en aiguillettes et tomates anciennes Noir de Crimée, Green Zebra, Ananas, gelée or-safran, jus de homard perlé, servi avec un condrieu Les Chaillées de l’Enfer de Christine Vernay. Et aussi le lièvre à la royale, gnocchis truffés à la Parisienne, cotignat à l’ancienne servi avec un cornas Les Vieilles Fontaines d’Alain Voge.

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