Après avoir succédé avec brio à son père, Jacques, à la tête de la célèbre Maison Pic (Valence), Anne-Sophie Pic, trois étoiles au Michelin, vient de lancer sa propre école de cuisine, Scook, à 200 mètres de son restaurant. Dans cet espace contemporain, elle fait partager sa passion d’une cuisine créative et raffinée, tout en s’adaptant à un public varié. Une belle aventure qui traduit son envie de transmettre son savoir et se concrétise aujourd’hui par un premier ouvrage (Recettes pour recevoir, Hachette Pratique).
Anne-Sophie Pic, comment avez-vous débuté dans le métier ?
J’ai débuté dans ce métier après avoir fait ma crise d’adolescence. Au départ, je ne voulais pas prendre la succession de mon père. J’ai étudié dans une École de commerce pour voyager et forger ma propre personnalité, en refusant d’emblée un destin qui aurait pu apparaître évident. Cependant, la cuisine, j’y ai passé toute mon enfance. Après avoir fait mes preuves dans d’autres domaines, j’ai donc décidé d’intégrer le restaurant de mon père. Ce lieu représente pour moi un moyen d’expression qui, déjà à l’époque, ne me laissait pas insensible. Car j’ai toujours été attirée par l’artisanat. Et puis mon père a toujours souhaité que je reprenne un jour les rênes de la Maison Pic. Mais j’étais consciente que succéder à mon grand-père et à mon père, deux monuments de la cuisine, n’allait pas être aisé. Ce fut un défi.
Aujourd’hui, vous franchissez une étape supplémentaire en créant votre propre école de cuisine, pourquoi ?
J’ai toujours voulu transmettre mon savoir. Je peux le faire aujourd’hui, maintenant que j’ai acquis une certaine sérénité professionnelle. J’ai décidé de créer mon école de cuisine, Scook, qui a ouvert en avril 2008, car nous avions une réelle demande de la part de personnes de tous les horizons, qui souhaitaient apprendre ou se perfectionner à la cuisine. Par ailleurs, cette école élargit le panel d’activités de la Maison Pic : restaurant, école de cuisine, bistrot, hôtel, boutique, cave, vignoble.
Comment choisissez-vous les vins que vous proposez dans votre restaurant ? Et quel est votre vin préféré, et avec quel plat ?
Nous nous employons à faire découvrir et mettre en avant de jeunes vignerons de la vallée du Rhône, passionnés par leur métier et qui élaborent des vins remarquables. Les accords ? J’apprécie particulièrement le homard bleu en aiguillettes et tomates anciennes Noir de Crimée, Green Zebra, Ananas, gelée or-safran, jus de homard perlé, servi avec un condrieu Les Chaillées de l’Enfer de Christine Vernay. Et aussi le lièvre à la royale, gnocchis truffés à la Parisienne, cotignat à l’ancienne servi avec un cornas Les Vieilles Fontaines d’Alain Voge.
La candidature française au classement de sa gastronomie au patrimoine de l’Unesco, vous y travaillez depuis longtemps.