Accords et recettes

NEMS FRITS
Un plat caractérisé par son croustillant et son moelleux au coeur. Le champignon et le porc offrent du croquant tandis que la menthe rafraîchit. Choisir de préférence un vin blanc sec aux arômes très fruités et floraux : alsace gewürztraminer, alsace edelzwicker, alsace muscat...
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BOEUF SAUTE, SAUCE SATE
Plat présenté en lamelles et enrobé d'une pâte épicée, où coriandre et poivrons s'associent aux herbes. Le vin, un rosé de Provence du dernier millésime par exemple, doit apporter fruit et fraîcheur...
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TRAVERS DE PORC LAQUES
Les travers sont épicés mais sans excès, caramélisés, croustillants et fibreux ; le gras compense la sécheresse. Le vin rouge sera préféré au vin blanc. Choisir un vin de caractère mais pas trop tannique, velouté à cause des épices ou alors tannique et pulpeux...
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POELEE ASIATIQUE
Un plat qui offre une belle diversité de texture (croquant des carottes et du maïs, filandreux du soja), des saveurs sur la fécule, un côté gouteux et des épices. Optez pour un vin rosé ou un vin rouge (pour répondre au canard) en évitant les vins acidulés...
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RIZ SAUTE AU POULET
Un classique asiatique. La chair du poulet est ferme, un peu sèche, la sensation épicée est enrobante et le riz apporte la texture goutteuse du plat. Le vin sera soit blanc sec, très fruité, d'une acidité basse (vin de pays d'Ardèche ou d'Ile de beauté issus des cépages muscat ou viognier)...
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RIZ CANTONNAIS
Ce plat complet associe la viande blanche aux fruits de mer, aux légumes et aux champignons, pour offrir une belle diversité de saveurs et de texture (croquant, fermeté, moelleux, élasticité). Pour le vin, choisir un blanc sec, bouqueté avec du gras, moyennement corsé mais suave et d'une belle minéralité...
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CREVETTES SAUTEES SEL ET POIVRE
Simplicité, saveurs iodées et relevées, texture croquante et fondante caractérisent ce plat qui s'accorde aisément aux vins blancs en général. Mais attention à la puissance des épices qui ne feront pas de quartier à la vivacité d'un vin blanc septentrional...
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CAKE ZEN AU THE VERT
Un dessert moelleux et friable auquel le thé apporte des notes végétales subtiles. Le vin doit présenter des nuances aromatiques qui s'appuient sur les caractéristiques du cépage ou du terroir, ainsi qu'un bel équilibre entre acidité et douceur. Pour les vins tranquilles, on pense aux cabernets (cabernet-d'anjou)...
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Au sommaire

• Chine, le luxe du vin
• Ecole du vin à Shanghai : trois questions à Jia Peng
• Que boire avec la cuisine chinoise ?

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