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L'élaboration des vins nouveaux
La "vinification beaujolaise", gamay et macération semi-carbonique
Le beaujolais nouveau est élaboré à partir du gamay. Avec un peu plus de 20 000 ha de vignes, la région représente près des deux tiers des surfaces plantées de ce cépage dans le monde. C'est le seul vignoble exclusivement consacré au gamay. Cette variété donne des vins fruités et souples, à boire généralement jeunes. Elle s'adapte donc très bien à la production de vins nouveaux.
Le beaujolais nouveau rosé est le petit dernier de l'appellation. Il a bénéficié d'un lancement très médiatique au Japon en 2006 et a fait son apparition en France en 2007.
La "vinification beaujolaise", dite macération semi-carbonique, est une technique qui consiste à laisser les grappes de raisin entières dans une cuve hermétiquement close et saturée en gaz carbonique. Le but est d'extraire, en 4 ou 5 jours, un maximum d'arômes fruités et un minimum de tanins, sous l'effet de la fermentation intra-cellulaire (à l'intérieur de la baie). Pour cela, les raisins doivent être ramassés en très bon état, ce qui interdit l'utilisation de la machine à vendanger.
Cépages locaux
Comme le beaujolais, le touraine et le gaillac primeurs sont élaborés à partir du seul cépage gamay vinifié selon le principe de la macération semi-carbonique. Produit en très petites quantités, le gaillac blanc primeur est élaboré à partir de trois cépages : muscadelle, sauvignon et loin-de-l'oeil, un cépage typiquement gaillacois.
Les côtes-du-rhône primeurs, eux, sont issus des différents cépages de l'appellation, à commencer par le grenache, réputé pour son fruité expressif et la souplesse de ses tanins. On trouve cependant de plus en plus de syrah - cépage qui donne les crus de la vallée du Rhône nord comme saint-joseph ou hermitage - ainsi que du cinsault. Les côtes-du-rhône primeurs sont principalement élaborés selon la méthode classique de vinification appliquée aux vins rouges, qui consiste en une macération des raisins foulés et égrappés. Le but est d'obtenir des vins alliant richesse et gras à un caractère primeur et fruité.
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