Dégustation et accords mets et vins

Le « nouveau 2009 », un millésime d’exception
« Hors norme », « historique », « un millésime de haut vol », « un équilibre parfait »..., les dithyrambes ne manquent pas pour qualifier le beaujolais nouveau 2009. Les professionnels annoncent un vin à la robe profonde, couleur myrtille, au nez de framboise et de fraise, au palais charnu et gourmand, d’une étonnante complexité et puissance mais sans se départir de ce fruité et cette fraîcheur caractéristiques ! On veut y croire, et on a en tout cas envie d’y goûter !

De la charcuterie au poisson, de l'automne à l'été
Alors que servir avec ce déjà mythique 2009 ? Les traditionnelles charcuteries, saucissons et saucisses sèches, jambon de pays et autres les terrines devraient toujours donner un accord gourmand sur les arômes primaires et la fraîcheur du vin.
Souvent difficile à accorder à d'autres vins rouges plus tanniques, certains fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le camembert, le coulommiers ou le saint-marcellin affinés à point allieront le coulant de leur pâte à la souplesse du vin. De même, les vins nouveaux accompagnent les fromages de chèvre peu affinés ainsi que les cantals et autres pâtes pressés non cuites de même type, jeunes, voire entre-deux.
Tourtes à la viande, saucissons briochés, quiches, pot-au-feu, garbure, poule au pot, jambon à l’os, bœuf carottes… les plats bistrotiers sont tout indiqués.
Par leur texture très souple, ils peuvent également être servis rafraîchis, sur les plats de poisson à base de vin rouge comme les traditionnelles matelote d'anguille ou même la lamproie à la bordelaise. Les dernières bouteilles peuvent être servie jusqu'au printemps. On dit d'ailleurs que les primeurs sont bons jusqu'à Pâques. Les meilleurs peuvent même être servis l'été sur un repas de grillades et de salades. Ils valent bien des rouges légers traditionnels réservés à cet usage.

Au sommaire

• L'histoire du beaujolais nouveau
• Les vins nouveaux en chiffres
• L'élaboration des vins nouveaux
• Trois questions à Thomas Delpy, Frédéric Lignon et Frédéric Sicre Cavistes à Lyon

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