Le vin : le saint-émilion grand cru

Chargée d'histoire, la cité de Saint-Emilion, inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco, est aussi célèbre que son vin. Elle donne son nom à deux appellations : saint-émilion et saint-émilion grand cru, dont l'aire s'étend sur neuf communes. L'appellation saint-émilion grand cru ne s'individualise ni par un terroir ni par un cépage spécifique : elle est décernée après une deuxième dégustation.

Le vignoble est établi sur les pentes d'une colline dominant la vallée de la Garonne. L'aire d'appellation comporte une riche gamme de sols qui contribue largement à la diversité des saint-émilion grand cru. Tout autour de la ville, le plateau calcaire et la côte argilo-calcaire, d'où proviennent de nombreux crus classés, donnent des vins d'une belle couleur, corsés et charpentés. Aux confins de Pomerol, vers le nord-ouest, des graves produisent des vins d'une rare finesse ; ce secteur comporte aussi nombre de crus classés. L'essentiel du vignoble repose sur des terrains d'alluvions sableuses, descendant vers la Dordogne. Les vins y sont plus souples.

Comme les autres vins du Libournais, les saint-émilion grand cru font en général la part belle au merlot, complété dans les assemblages par le cabernet-sauvignon et le cabernet franc. Le cabernet-sauvignon domine toutefois dans les secteurs de graves où il réussit bien. Les saint-émilion grand cru présentent un nez concentré et complexe où les fruits rouges et le pruneau se mêlent à des senteurs vanillées et grillées liées à l'élevage. Tout aussi riches en bouche, ils sont bien charpentés, mais une forte proportion de merlot leur permettent de s'assouplir plus vite que la plupart des vins du Médoc.

Température de service : 16 ° à 18 °C

Mets et vins : viandes rouges, gibier à plume.
Voir la rubrique Accords et recettes

Potentiel de garde : 6 à 20 ans (beaucoup plus pour les crus classés).

Au sommaire

• L'arôme : la figue
• Le vin : le banyuls
• Le produit : la figue de Solliès
• Le fromage : le roquefort
• L'arôme : le beurre frais
• Le vin : le pouilly-fuissé
• Le produit : les beurres AOC
• Le fromage : le munster ou munster-géromé
• L'arôme : le pruneau
• Le produit : le pruneau d'Agen IGP
• Le fromage : le cantal
• L'arôme : la noix
• Le vin : château-chalon
• Le produit : les noix AOC
• Le fromage : le comté
• L'arôme : l'iode
• Le vin : le muscadet-côtes-de-grand-lieu
• Le produit : la moule AOC
• Le fromage : le sainte-maure-de-touraine

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