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Le vin : le pouilly-fuissé

Fleuron du Mâconnais, le vignoble du pouilly-fuissé est implanté aux portes du Beaujolais. Dans cette partie méridionale de la Bourgogne, le chardonnay acquiert une certaine opulence et donne naissance à un vin blanc à la fois plein et complexe, connu dans le monde entier.

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Le vignoble est situé à l'ouest de Mâcon, sur le territoire des communes de Fuissé, de Solutré-Pouilly, de Vergisson et de Chaintré. Omniprésente, la vigne semble partir à l'assaut des spectaculaires éperons calcaires de Solutré et de Vergisson. Installée sur des versants particulièrement bien exposés, elle se dore au soleil, plongeant ses racines dans des sols bruns calcaires.

Comme ailleurs en Bourgogne, les lieux-dits ou climats donnent à l'appellation de multiples facettes. Les pouilly-fuissé ont en commun une couleur or vert, une palette aromatique tout en finesse et d'une grande complexité : la noisette, l'amande et le pain grillé légués par un passage sous bois s'associent aux agrumes, à la pêche, à la fougère, au tilleul, au miel et à des notes beurrées et briochées. En bouche, il allie richesse et délicatesse.

Les aires d'appellations pouilly-loché et pouilly-vinzelles jouxtent celle de ce grand Bourguignon du Mâconnais et engendrent des vins assez proches. En revanche, on ne confondra pas le pouilly-fuissé avec le pouilly-fumé. Ce dernier ne naît pas en Bourgogne mais dans le Centre, autour de Pouilly dans la vallée de la Loire ; il n'est pas issu de chardonnay, mais de sauvignon.

Température de service : 12-14 °C

Mets et vins : crustacés, coquilles Saint-Jacques, poissons fin au beurre blanc ou cuisinés, soufflés au fromage (vins jeunes) ; lapin ou poulet à la crème, époisses ou chèvre (vins plus âgés).
Voir la rubrique Accords et recettes

Potentiel de garde : 5 à 10 ans.

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