Dossiers

L'arôme : le pruneau

Pour les amateurs de vin, l'arôme de pruneau entre dans la catégorie des arômes de fruits secs. C'est un arôme légué par l'élevage : vous le trouverez dans les vins rouges à leur apogée, notamment ceux à forte composante de merlot, ou encore dans les vins doux naturels de même couleur.

© Bureau national interprofessionnel du pruneau

L'arôme de pruneau associe une note suave de fruit surmûri et une touche de noyau. Cette nuance cuite, confiturée n'est pas commune dans les vins jeunes. Elle est à découvrir dans les vins déjà évolués.

A prune rouge, vin rouge. Si des nuances de prune jaune comme la mirabelle imprègnent certains vins blancs, les évocations de pruneau y sont rares. Vous pourrez toutefois les découvrir dans certains vins liquoreux âgés. Vous le trouverez plus aisément dans des rouges comme le saint-émilion grand cru et le pomerol. Ces deux illustres vins du Bordelais ont en commun une origine libournaise et - le plus souvent - une forte proportion de merlot dans leur assemblage. Elevés en barrique de chêne et aptes à une longue garde en bouteille (vingt ans, voire bien plus pour certains crus et pour certains millésimes), ils développent avec le temps une palette complexe, fruitée et boisée, où perce souvent le pruneau. Cette note est aussi présente dans le buzet, vin du Sud-Ouest qui privilégie lui aussi le merlot.

Les vins du Roussillon, issus du grenache noir, du carignan, de la syrah, du mourvèdre et du lladoner, expriment eux aussi avec l'âge des notes de pruneau. Tout comme les >vins doux naturels rouges dominés par le grenache, tels le banyuls, le maury, le rivesaltes nés dans la même région, ou encore le rasteau de la vallée du Rhône méridionale.

Au sommaire

  • Imprimer
  • Citer sur votre blog
  • Envoyer à un ami

ajouter un commentaire

Pour participer à la discussion vous devez être membre.