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L'arôme : l'iode

C'est la senteur vivifiante des embruns, des algues et des coquillages crus, qui euphorise le vacancier fraîchement arrivé sur la côte. Pour la flairer dans le vin, vous devrez avoir un nez bien affuté. Vous la rechercherez justement dans quelques vins de la mer, blancs secs nés près du littoral ; et dans quelques autres blancs de l'intérieur qui font souvent bon ménage avec les huîtres.

© Scope/Balzer



La note iodée n'est jamais dominante dans le vin. Du moins dans les produits contemporains, car des études ont montré que les que les Romains - dont les goûts nous semblent souvent fort étranges - mêlaient de l'eau de mer à certains de leurs nectars... De nos jours, cet arôme apparaît par petites touches dans certains vins blancs, souvent allié à des nuances minérales. Il se détecte plus facilement dans les vins secs dont il souligne la vivacité.

La note iodée s'associe à des nuances florales et citronnées dans la palette aromatique de certains muscadets, en particulier ceux d'appellation muscadet-côtes-de-grand-lieu, nés près de l'Atlantique. La partie la plus occidentale de ce vignoble borde la baie de Bourgneuf réputée pour ses parcs à huîtres - coquillages qui accompagnent si bien les frais muscadets.

Plus étonnant, des contrées qui n'ont pas vu la mer depuis le jurassique engendrent des vins où pointent quelques évocations iodées. Des dégustateurs relèvent cette touche marine dans certains chablis. On se rappelera que ces illustres blancs sont issus de terres riches en... coquilles d'huîtres fossiles. La note iodée côtoie ici le silex dans une palette qui laisse plus facilement découvrir les agrumes, la noisette, ou la note bien terrestre de sous-bois et de champignon.

A lire : Arômes du vin, Michael Moisseeff, Hachette Pratique, 2006.

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